شاي البطاطا السام
البطاطس (في بلاد الشام والمغرب) أو البطاطس (في مصر) (الاسم العلمي: Solanum tuberosum) هي نبات من عائلة Solanaceae وواحد من أكثر محاصيل الخضر انتشارًا في العالم. أشهر الأطعمة ، كما أن لها قيمة غذائية ومخاطر صحية. ودخلت البطاطس جبال الأنديز منذ أكثر من 4 قرون ، وهي محصول درني تنمو ثمرته تحت الأرض وأصبحت جزءًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق في العالم. وتحتل المرتبة الرابعة من حيث الأهمية بعد القمح والأرز والذرة. تحتاج البطاطس إلى عناية خاصة عند التخزين ، حيث يتم تخزينها في مخزن بارد لتجنب التلف. وتنتشر البطاطس البرية في جميع أنحاء الأمريكتين ، من الولايات المتحدة إلى جنوب تشيلي. ويُعتقد أنه تم تدجينها وزراعتها بشكل مستقل. ومع ذلك ، فقد ثبت فيما بعد أن هناك مصدرًا واحدًا للبطاطس من جنوب بيرو في ذلك الوقت على نطاق واسع. مجموعة من التجارب الجينية على الأصناف والأنواع البرية.في شمال غرب بوليفيا ، تم تدجين البطاطس منذ 7000 إلى 10000 عام ، وهناك الآن الآلاف من أنواع البطاطس. حيث يمكن إرجاع أصل البطاطس إلى جزر شيلو ، التي كانت مركزًا للزراعة بعد أن غزت إسبانيا إمبراطورية الإنكا ، لأن المزارعين لم يثقوا في زراعة هذه الخضار.
أين ظهرت البطاطا
تظهر البطاطس في أمريكا الجنوبية ، ويعتقد معظم المشغلين والمهتمين بهذه الخضار أن البطاطس تأتي من أنواع نباتية تزرع في بوليفيا وشيلي وبيرو. منذ أكثر من أربعة قرون ، زرعه الهنود في ذلك البلد في وديان جبال الأنديز ، حيث صنعوا مادة عالية الجودة وخفيفة الوزن تسمى تشونو واستخدموا هذه المادة بدلاً من القمح لصنع الخبز. وكان المستكشفون الإسبان أول أوروبيين يأكلون البطاطس ، وقد أحضروا البطاطس إلى أوروبا في منتصف القرن السادس عشر. في نفس الوقت تقريبًا ، أحضر المستكشفون البريطانيون البطاطس إلى إنجلترا ومن هناك إلى أيرلندا ، حيث نمت جيدًا. تسمى البطاطس بالبطاطس الأيرلندية في بعض الدول الغربية ، لأن جزءًا كبيرًا من الشعب الأيرلندي يأكلها.
يُعتقد أن البطاطس انتقلت إلى أمريكا الشمالية في أوائل القرن السابع عشر ، لكنها لم تصبح محصولًا غذائيًا مهمًا حتى جلبها المهاجرون الأيرلنديون إلى نيو هامبشاير في عام 1719 عندما استقروا في نيو هامبشاير. وبسبب الإصابة بالآفة المتأخرة وظهور خنفساء البطاطس في كولورادو ، كان محصول البطاطا في أيرلندا نادرًا بين عامي 1845 و 1847. ونتيجة لذلك ، مات حوالي 750.000 إيرلندي بسبب المرض أو الجوع. غادر مئات الآلاف أيرلندا واستقروا في بلدان أخرى وخاصة أمريكا. ونظرًا للتطورات الحاصلة في تصنيع الأغذية في القرن العشرين .
استعمالات البطاطا وتغذيتها
يمكن صنع البطاطس بعدة طرق ، محمصة أو مسلوقة أو مقلية أو مهروسة ، ويمكن أيضًا تناولها مع اللحوم أو الأسماك والخضروات الأخرى. يقوم مصنعو الأغذية بتحويل البطاطس إلى مسحوق سريع التحضير لصنع البطاطس المهروسة وأنواع أخرى. حيث تعبئ آلات تغليف البطاطس في شكل مهروس أو شوربة أو مطبوخة.هناك منتجات أخرى تحتوي على البطاطس في مكوناتها ، بما في ذلك المشروبات الكحولية والدقيق وأنواع خاصة من النشا المستخدمة في الصناعة. وتحتوي البطاطس على حوالي 80٪ ماء و 20٪ مواد صلبة. يمثل النشا 85٪ من المواد الصلبة ، ويمثل البروتين النسبة الباقية. تحتوي البطاطس على مجموعة متنوعة من الفيتامينات ، بما في ذلك: النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين سي. كما أنه يحتوي على بعض الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت. ما لم تقم بإضافة الزبدة أو الصلصة أو القشدة الحامضة إلى البطاطس ، فإن البطاطس لن تسبب السمنة ، وتزن درنة البطاطس المحمصة متوسطة الحجم ما بين 170 إلى 225 جرام وتحتوي على أقل من 100 سعر حراري.
هناك العديد من الفوائد لتناول البطاطس :
1- المخ:
أثبتت الحقائق أن فيتامين "ب 6" الموجود في البطاطس يمكن أن يساعد في تعزيز صحة الدماغ ، والوقاية من الاكتئاب وفرط النشاط وعدم الانتباه ، كما يساعد في تعزيز صحة الكبد ويساعد الكبد على التخلص من السموم والمواد الضارة. مادة كيميائية. له تأثير جيد على إمداد الأكسجين ومستوى الجلوكوز والمغنيسيوم ، ويحتوي على بعض المواد الأخرى المفيدة للدماغ ، مثل الزنك والفوسفور.
2- القلب:
يلعب فيتامين ب 6 الغني في البطاطس دورًا رئيسيًا في عملية التمثيل الغذائي لجسم الإنسان ، لأن جسم الإنسان يحتاج إلى فيتامين ب 6 لإكمال مهامه الأيضية ، والعملية التي يشارك فيها فيتامين ب 6 تسمى الميثلة ، ويتم تحويل المركبات الميثيلية إلى مركبات أخرى. المركبات.هذه العملية ضرورية للغاية لصحة القلب ، لأن هذه العملية تغير من عملية الهوموسيستين. يعد الهوموسيستين مركبًا يشارك في تدمير جدران الأوعية الدموية وله مساهمة كبيرة في تصلب الشرايين. تحتوي البطاطس أيضًا على الكثير من الألياف ، لأن الفاكهة تحتوي على حوالي 11.7٪ من الاحتياج اليومي. هي عبارة عن ألياف ، ولكن معظم هذه الألياف موجودة في القشرة. تساعد الألياف في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق منع امتصاصها من المعدة. كما أنه يساعد في تقليل الإصابة بسرطان القولون.
3-الجمال والبشرة:
تحتوي البطاطس على الكثير من فيتامين سي كما نعلم جميعًا ، يحتاج جسمنا إلى تناول فيتامين سي يوميًا لأنه لا يتم تخزينه في الجسم. اكتشف العلماء العديد من الوظائف الهامة لفيتامين سي كمضاد للأكسدة في حماية الجلد والجلد. يساعد في بناء الكولاجين والإيلاستين المرتبطين ببناء خلايا الجلد. يمكن للكولاجين والإيلاستين حماية الجلد من التجاعيد التي تسببها الشيخوخة. فوائد البطاطس وأهميتها للبشرة لا تعتمد فقط على تناولها ، فقد أكد العلماء أن الأطعمة التي تحتوي على فيتامين سي يمكن استخدامها مباشرة على الجلد لمساعدة الجسم على تكوين الكولاجين. يمكن أن يساعد فيتامين سي أيضًا في إزالة السموم من الجلد عن طريق محاربة الجذور الحرة التي تسببها أشعة الشمس والملوثات والدخان ، لأنه مضاد للأكسدة.
4- ضغط الدم:
تمكنت مجموعة من العلماء من المعهد البريطاني لبحوث الغذاء من العثور على مركب يتمتع بقدرة فائقة على التحكم في ضغط الدم في البطاطس ، ويسمى هذا المركب "أمين جوز الهند". بالإضافة إلى أن نسبة البوتاسيوم في البطاطس جيدة جدًا ، مما يجعلها مناسبة جدًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، حيث يمكن موازنة البوتاسيوم بالصوديوم ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
أضرار تناول البطاطس:
أظهرت العديد من الدراسات أن البطاطس الصحية آمنة تمامًا للأكل ، لكن البطاطس التي تعرضت للتلف أو الخضراء أو المنبثقة قد تحتوي على بعض المركبات السامة التي لن تتلف بسبب الطهي. يمكن أن تسبب هذه السموم مشاكل مثل الصداع والغثيان والقيء والإسهال وتشنجات المعدة والعطش والأرق وحتى الموت بجرعات عالية. يجب على مرضى السكر الحذر عند تناوله لأنه قد يزيد من مستوى الجلوكوز في الدم ، لذلك ينصح بمراقبة أدائه كما يحدث مع الكربوهيدرات الأخرى. يكاد يكون آمنًا للنساء الحوامل. يمكن أن تسبب البطاطس زيادة ملحوظة في الوزن لأنها يمكن أن تدخل جسم الإنسان كتعويض عن نقص السكر في الدم ، مما يجعل الناس يشعرون بالجوع في فترة زمنية قصيرة ، ثم زيادة الوزن. مشكلة أخرى مع البطاطس هي طريقة تحضيرها ، لأنها غالبًا ما تتحول إلى اللون البني وتحتوي على دهون وسعرات حرارية غير صحية. في دراسة نُشرت في عام 2011 ، وجد الباحثون أن زيادة الوزن مرتبطة بزيادة تناول رقائق البطاطس والبطاطس واللحوم الدهنية والمشروبات المحلاة بالسكر.
وفي حالة أخرى ، قال الباحثون إن البطاطس ، مثلها مثل جميع الأطعمة النشوية باستثناء الأرز ، تنتج غازات وتشنجات وآلام في المعدة ، خاصة إذا كانت مصنوعة من القلي. اكتشف باحثون في السويد مادة تسمى الأكريلاميد ، والتي يتم إنتاجها عند تحميص البطاطس في درجات حرارة عالية ، مما يتسبب في الإصابة بالسرطان لدى البشر.
شاي البطاطا السام
الاجابة هي :
سوف نضع لكم الاجابة من خلال التعليقات
